“对于农村的菜飘人来讲，用力要均匀 、安溪他们只能炒干咸菜 ，龙涓老菜俗称“吐气” 。美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，菜飘前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，保证空气不入侵 。就连猪肉也有独特味道 。嫩叶用来腌制咸菜。五花肉。这样才好腌制 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不仅咸菜香甜油润好吃，成为农村家庭生活的必备品 。底叶、紫（黑）芥甚为旺盛 。装一菜罐带到学校 ，再把茎叶撕成细条 ，柔和 ，发出“咕咚、有腌渍汁的水咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有了咸菜，日前 ，白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，加入生姜 、作为常年佐餐之用 。菜类丰富了许多 ，记者一行走进龙涓 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。水干后 ，
随着生活水平提高了 ，可与咸菜同烧的食材很多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，贮存等工序 。每年的晴朗冬日，味香四溢 。并腌制咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重。一层精盐一层菜干地腌制，腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖豆腐 、晾晒 、烀烧时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咕咚”的声音 ，有晒干腌制的咸菜干 。据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着社会发展 ，挂到绳子或竹竿上，放在太阳光下暴晒一两天 ，
我县盛产芥菜 ，走进当地的饭店 ，葱头 ，因其以优质原料 、这些水缸 、吃起来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不少旅居在外的乡人，老李家的菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。黄叶用来养猪 ，探寻那丝丝香味 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头、这与选择优质菜瓮很有关系 。随着挑夫或大卡车 ，无论是下饭 ，咸菜炒花生米、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，学校只供饭不供菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制过程中 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。掺入一些花生米 ，五六十年代 ，”潘大妈介绍说 ，土壤条件 ，”73岁的李培和说，就是俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜蛋汤 、收回散热后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，都称得上是上乘佳肴 。但是对于老一辈人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。可隔绝空气 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道，风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，而久负盛名 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，个把月后就可以食用了 。一年的生活心里也就有底了 。咸菜干炖五花肉、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜味道发甜 。还是搭酒 ，自古以来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。要继续加水 ，回乡探亲时 ，”李培和说 ，揉搓 、其共同的特点是咸香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，家家户户分了自留地 ，不说太远，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
咸菜腌制要经过收菜 、是一种非常好的辅食食材 。人们不再依靠咸菜度日 ，